دستگاه چرن مدل BUE 1000 محصول شرکت GEA

دستگاه BUE 1000 برای تولید کره

دستگاه چرن یا کره‌زنی سری BUE 1000 از ماشین‌های تولیدی شرکت GEA کشور آلمان است. این نوع دستگاه برای تولید کره در مقیاس صنعتی به کار می‌رود. دستگاه چرن مدل BUE 1000 قابلیت تولید کره از خامه ترش، شیرین، شور و لاکتیکی را دارد. این نوع دستگاه به صورت پیوسته عمل می‌کند. تمام قطعات در تماس با محصول بر اساس استانداردهای کشور آلمان ساخته شده‌اند (German Butter Standards). ظرفیت عملکردی این ماشین ۱۸۰۰ کیلوگرم در ساعت است.

پروسه عملیات دستگاه

این نوع دستگاه از دو سیلندر (cylinder) و دو تکسچرایزر (texturizer) بهره می‌برد. خامه موردنظر تحت تاثیر حرارت قرار می‌گیرد و پس از رسیدن به دمای ثابت به درون سیلندر یک وارد شده و هم زده می‌شود. طی این هم زدن گرانول‌های کره تشکیل می‌گردند. در سیلندر دوم، دمای گرانول‌های کره قبل از تخلیه دوغ کره کاهش می‌یابد. این کاهش دما به دلیل تولید دوغ کره صورت می‌گیرد. گرانول‌های کره در بخش تکسچرایزر ورز داده می‌شوند. طی این عملیات دوغ کره‌ی بیشتری تولید می‌گردد. پس از این مرحله ترکیباتی همچون آب، دوغ کره، استارتر و یا سایر مایعات قابل افزودن به کره هستند. این ترکیبات توسط فرآیند مخلوط کردن چند مرحله‌ای به صورت یکنواخت در تمام قسمت‌های کره توزیع می‌گردند. با به هم پیوستن گرانول‌های چربی، آب و هوا تولید می‌گردد. هوای محصور شده در محفظه با سیستم خلاء خارج می‌گردد. در بخش تکسچرایزر دوم کره بیشتر همزده می‌شود. کره تولید شده توسط یک پمپ به صورت مداوم از چرن خارج می‌شود. قسمت‌های مختلف ساختار این مدل دستگاه در شکل زیر نشان داده شده است.

ساختار دستگاه

دستگاه چرن مدل BUE 1000 به صورت کامل توسط سیستم شستشو در مکان (سیستم CIP) قابل شستشو و تمیز کردن است. پورت خروجی کره در دستگاه بر اساس استانداردهای صنایع بهداشتی ایجاد شده‌ است (DIN 11851). فرکانس تمام درایوهای این مدل ماشین قابل کنترل است. تمام سطوح این ماشین کره‌زنی و همچنین تمام بخش‌های در تماس با محصول  از فولاد ضد زنگ می‌باشند. تمام قسمت‌های مختلف این نوع دستگاه چرن با بهره‌گیری از درهای بزرگ به آسانی قابل دسترسی هستند. درز‌بندهای دستگاه بر اساس استانداردهای سازمان غذا و دارو آمریکا (FDA) تولید شده‌اند. موتور دستگاه به صورت AC است و به برق سه فاز برای عملکرد خود نیاز دارد. این نوع ماشین می‌تواند به صورت انتخابی (آپشنال) به تجهیزاتی همچون کنترل کننده جریان ماده ورودی، هیتر خامه، تانک نگه‌داری دوغ کره، سرد کننده دوغ کره، سیلو نگه‌داری کره، آنالایزر رطوبت، سیستم کنترلی پی ال سی و سیستم کنترل موتور مجهز گردد.

مشخصات فنی دستگاه

ظرفیت عملکردی این ماشین تولید ۱۸۰۰ کیلوگرم کره در ساعت است. با این ظرفیت میزان ۳۶۰۰ لیتر خامه در هر ساعت به مصرف می‌رسد. میزان چربی خامه به کار رفته ۴۰ درصد است و همچنین دمای خامه ۱۲ درجه سانتیگراد است. میزان انرژی مورد نیاز برای موتور سیلندر یک، دو، تکسچرایزر یک و دو به ترتیب ۲۲، ۲٫۲، ۵٫۵ و ۵٫۵ کیلو وات است. وزن کلی دستگاه ۴۷۰۰ کیلوگرم است. ابعاد دستگاه بر حسب میلی‌متر در شکل زیر مشخص شده است.